Preparazione

Tritare in un cutter i biscotti digestivi insieme al burro fino ad ottenere un composto omogeneo.
Distribuire il composto negli stampini e riporre in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato.
Per la farcitura, montare la panna (utilizzandone circa tre parti), poi incorporare delicatamente lo zucchero a velo, il mascarpone e la Philadelphia.
Prelevare una piccola parte di panna e scaldarla al microonde per sciogliervi la colla di pesce, quindi unirla al resto del composto.
Trasferire la farcitura in una sac à poche e versarla negli stampini sopra la base di biscotti.
Lasciare solidificare in frigorifero.
Nel frattempo, preparare il gelée: scaldare in un pentolino lo zucchero e il purè di fragole; una volta che il composto si sarà raffreddato, aggiungere la colla di pesce ammorbidita.
Versare il gelée sopra la farcitura ormai solidificata e lasciare rapprendere in frigorifero.
Per la ganache, scaldare la panna liquida in un pentolino fino a portarla a bollore, quindi versarla sul cioccolato fondente tritato e mescolare fino a completo scioglimento.
Servire la cheesecake accompagnata dalla ganache al cioccolato.