Preparazione

Per l’inserto al lampone: mescolare in una boule tutti gli ingredienti (polpa di lamponi, zucchero a velo, succo di limone) escludendo la gelatina.
Ammollare la gelatina, prelevare una piccola parte del composto, unirvi la gelatina e scaldare al microonde.
Riunire il tutto al resto del composto, versare negli stampi in silicone e riporre in congelatore.
Per il bisquit allo zenzero: montare a neve gli albumi con lo zucchero in planetaria.
Aggiungere a filo i tuorli e lo zenzero in polvere, continuando a montare.
Incorporare la farina setacciata mescolando delicatamente con una frusta a mano.
Stendere il composto su una teglia e infornare a 170°C per 10 minuti.
Per la bavarese al limoncello: montare in planetaria a velocità media, fino all’80% del volume, il mascarpone, la panna e il Profumi d’Italia al limoncello.
In un pentolino portare a 121°C l’acqua con lo zucchero di canna.
Versare lo sciroppo a filo sui tuorli montati in una seconda planetaria e continuare a montare.
Quando il composto si è leggermente raffreddato, sciogliere la gelatina precedentemente ammollata in una parte dei tuorli montati riscaldata al microonde, quindi unirla al resto.
Amalgamare delicatamente le due masse (mascarpone-panna-limoncello e tuorli montati).
Versare il composto negli stampi in silicone, inserire al centro l’inserto al lampone precedentemente sformato dal congelatore.
Riporre in congelatore per mezz’ora.
Per il coulis al lampone: portare a bollore la polpa di lampone con lo zucchero e lasciar raffreddare; utilizzare per decorare il piatto.
Per il crumble al cardamomo: montare in planetaria tutti gli ingredienti insieme per pochi secondi.
Cuocere il crumble a 170°C per 7 minuti.
Per la cialda trip: setacciare la farina e il cacao, mescolare con gli altri ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Cuocere la cialda a 170°C per 6 minuti.