Cuore caldo all’arancia
Cuore caldo all’arancia
Ingredienti
Per il tortino:
Gianduia 200 g
Cioccolato fondente 100 g
Rum 20 g
Tuorli n° 5
Fecola 30 g
Latte 150 g
Panna 150 g
Aroma all'arancia q.b.
Per il biscotto diamantino:
Burro 59 g
Zucchero a velo 25 g
Un pizzico di sale
Cacao 9 g
Farina 67 g
Per il gelato (con pacojet):
Ricotta 250 g
Zucchero 100 g
Panna 150 g
Scorza d'arancia q.b.
Gianduia 200 g
Cioccolato fondente 100 g
Rum 20 g
Tuorli n° 5
Fecola 30 g
Latte 150 g
Panna 150 g
Aroma all'arancia q.b.
Per il biscotto diamantino:
Burro 59 g
Zucchero a velo 25 g
Un pizzico di sale
Cacao 9 g
Farina 67 g
Per il gelato (con pacojet):
Ricotta 250 g
Zucchero 100 g
Panna 150 g
Scorza d'arancia q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso: un tortino al cioccolato gianduia con cuore fluido all’arancia, accompagnato da un croccante biscotto al cacao e un gelato cremoso alla ricotta e arancia.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso: un tortino al cioccolato gianduia con cuore fluido all’arancia, accompagnato da un croccante biscotto al cacao e un gelato cremoso alla ricotta e arancia.
Preparazione
Per il tortino: sciogliere il gianduia e il cioccolato fondente, poi unire gli altri ingredienti (rum, tuorli, fecola, latte, panna e aroma all’arancia) e frullare tutto insieme fino a ottenere un composto omogeneo.
Imburrare i pirottini e passarli con il cacao in polvere.
Versare il composto nei pirottini e cuocere a 200°C per 7-8 minuti.
Per il biscotto diamantino: mettere tutti gli ingredienti in planetaria e amalgamare.
Cuocere il biscotto a 170°C per 10 minuti.
Per il gelato: mettere tutti gli ingredienti in un recipiente e frullare con il minipimer, poi congelare.
Una volta solido, lavorare il composto nel pacojet e servire insieme al tortino e al biscotto.
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