Preparazione

Montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una consistenza soffice.
Aggiungere i tuorli a filo, continuando a mescolare delicatamente.
Incorporare il cacao setacciato, mescolando con cura per non far smontare il composto.
Versare il composto su una teglia coperta con carta da forno e livellare uniformemente.
Infornare a 200° per 7 minuti.
Per la crema di nocciola: scaldare il latte con gli aromi sul fuoco.
Miscelare tutti gli altri ingredienti della crema (zucchero, tuorlo, farina, amido) in una ciotola.
Aggiungere il latte caldo a filo al composto, mescolando bene.
Riportare il tutto sul fuoco e portare a ebollizione, mescolando fino ad addensare.
Incorporare la crema di nocciola alla crema pasticcera ottenuta, secondo il proprio gusto.
Per la ganache: scaldare la panna con il glucosio.
Aggiungere il cioccolato fondente precedentemente sciolto e mescolare.
Portare il composto a 70° mescolando per ottenere una ganache lucida e omogenea.
Farcire il biscuit con la crema di nocciola, arrotolarlo delicatamente e rivestirlo con la ganache al cioccolato.