Preparazione

Mettere sul fuoco il latte, la panna, i tuorli e lo zucchero e portare fino a 82°C.
Togliere dal fuoco a 60°C e aggiungere la gelatina precedentemente messa a mollo.
Quando il composto raggiunge i 32°C, incorporare la panna lucida: la bavarese è pronta.
Per l’inserto: mettere sul fuoco la polpa di frutta, lo zucchero a velo e il succo di limone fino a raggiungere l’ebollizione.
Aggiungere la gelatina precedentemente messa a mollo e mescolare bene.
Versare l’inserto in uno stampo e metterlo in congelatore.
Per il montaggio: colare 3/4 della bavarese nello stampo, inserire il disco di inserto congelato, coprire con la bavarese rimanente e mettere in congelatore fino a completo assestamento.