Preparazione

Per il pan di spagna: montare le uova e i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, poi incorporare a mano la farina setacciata mescolando delicatamente.
Versare il composto su una teglia e cuocere a 160°C per circa 20 minuti.
Per la crema mascarpone: montare il tuorlo con lo zucchero, poi incorporare il mascarpone fino a ottenere una crema omogenea.
Per la salsina: in un pentolino unire le pesche spezzettate, lo zucchero e il cioccolato bianco. Portare a bollore, togliere dal fuoco e frullare il tutto con un mixer a immersione.
Composizione: tagliare a cubetti piccolissimi il pan di spagna e le pesche sciroppate.
In un bicchierino, formare gli strati: pan di spagna, crema mascarpone, pesche a pezzetti, di nuovo pan di spagna.
Chiudere con la panna montata e completare con un po’ di salsina.
Decorare con scaglie di cioccolato bianco e un pezzettino di pesca sciroppata.
Servire freddo.