Preparazione

Per la crema inglese: lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Nel frattempo scaldare il latte con la panna in un pentolino.
Versare una piccola quantità di latte e panna caldi nel composto di tuorli per temperarlo, poi riversare il tutto nel pentolino.
Cuocere sul fornello mescolando continuamente fino a raggiungere la temperatura di 82°C.
Pesare la quantità di crema inglese necessaria per la bavarese. Quando la temperatura scende sotto i 60°C, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua (in quantità pari a cinque volte il suo peso) e la pasta di pistacchio.
Quando il composto è sceso sotto i 30°C, incorporare delicatamente la panna semimontata.
Versare il composto ottenuto negli stampi di silicone e riporre in abbattitore o congelatore.
Per lo streuzel: unire tutti gli ingredienti e impastare grossolanamente con le mani. Sbriciolare il composto su una teglia foderata con carta forno.
Cuocere lo streuzel per circa 10 minuti a 170°C.
Per il coulis: versare tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore. Lasciar raffreddare.
Per il bacio Perugina: sciogliere al microonde il cioccolato con la pasta di pistacchio, poi incorporare la granella di pistacchio. Colare il composto negli stampi e lasciar raffreddare.
Per la cialda al lampone: unire tutti gli ingredienti con un mixer a immersione, poi stendere il composto molto sottile su un tappetino silpat con l’aiuto di una spatola a gomito.
Cuocere la cialda per circa 6-7 minuti a 200°C.
Composizione: sbriciolare un po’ di streuzel sul piatto e adagiarvi sopra la bavarese. Decorare a piacere con la cialda, il coulis di lampone e il cioccolatino al pistacchio.