Mango passion
Mango passion
Ingredienti
Per il bisquit alla cannella: 300 g (base), 54 g tuorlo, 109 g albume, 68 g zucchero, 54 g farina, 13 g amido di mais
Per la bagna al lime: acqua 50%, zucchero 50%, lime q.b.
Per la ganache al cioccolato: 180 g cioccolato fondente, 100 g panna, 15 g glucosio (totale 300 g)
Per l'inserto al mango: 200 g mango, 50 g zucchero, 5 g gelatina in fogli
Per la bagna al lime: acqua 50%, zucchero 50%, lime q.b.
Per la ganache al cioccolato: 180 g cioccolato fondente, 100 g panna, 15 g glucosio (totale 300 g)
Per l'inserto al mango: 200 g mango, 50 g zucchero, 5 g gelatina in fogli
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Il Mango Passion è un dolce al cucchiaio estivo che gioca sul contrasto tra l’intensità del cioccolato fondente e la freschezza del mango, con un tocco agrumato dato dalla bagna al lime.
Il Mango Passion è un dolce al cucchiaio estivo che gioca sul contrasto tra l’intensità del cioccolato fondente e la freschezza del mango, con un tocco agrumato dato dalla bagna al lime.
Preparazione
Preparare il bisquit: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere il tuorlo e poi le polveri setacciate (farina e amido di mais). Stendere l’impasto su una teglia foderata con carta forno e infornare a 200°C.
Preparare la bagna al lime: far bollire acqua e zucchero in parti uguali, aggiungere il lime e lasciar riposare a fiamma spenta per mezz’ora. Bagnare il bisquit con questo sciroppo.
Preparare la ganache al cioccolato: sciogliere il cioccolato fondente, la panna e il glucosio in microonde. Versare su un piano di lavoro e raffinare con una spatola, poi trasferire in un sac à poche.
Preparare l’inserto al mango: sciogliere il mango in un pentolino con lo zucchero e lasciar raffreddare. Quando la temperatura scende sotto i 60°C, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita.
Comporre il dolce a strati: iniziare con il bisquit aromatizzato al lime, seguito da uno strato di ganache e uno di inserto al mango. Ripetere l’operazione una seconda volta e decorare a piacere.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
