Tortino speziato alle nocciole
Tortino speziato alle nocciole
Ingredienti
Per la frolla Milano: 125 g di farina
63 g di burro
63 g di zucchero
25 g di uova
Per il frangipane alle nocciole: 100 g di granella di nocciole
50 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro fuso
2 uova
Cannella (q.b.)
Zenzero (q.b.)
Chiodi di garofano (q.b.)
Noce moscata (q.b.)
Marmellata di lamponi (q.b.)
Per il biscuit al cacao: 50 g di albumi
50 g di zucchero
36 g di tuorli
15 g di cacao
Per la crema inglese al cioccolato: 84 g di latte
84 g di panna
34 g di tuorlo
60 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
63 g di burro
63 g di zucchero
25 g di uova
Per il frangipane alle nocciole: 100 g di granella di nocciole
50 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro fuso
2 uova
Cannella (q.b.)
Zenzero (q.b.)
Chiodi di garofano (q.b.)
Noce moscata (q.b.)
Marmellata di lamponi (q.b.)
Per il biscuit al cacao: 50 g di albumi
50 g di zucchero
36 g di tuorli
15 g di cacao
Per la crema inglese al cioccolato: 84 g di latte
84 g di panna
34 g di tuorlo
60 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino goloso e speziato, con base di frolla e biscuit al cacao, cuore di marmellata di lamponi e una copertura di frangipane alle nocciole profumata con cannella, zenzero, chiodi di garofano e noce moscata. Servito con una crema inglese al cioccolato, è un dessert da vera pasticceria.
Un tortino goloso e speziato, con base di frolla e biscuit al cacao, cuore di marmellata di lamponi e una copertura di frangipane alle nocciole profumata con cannella, zenzero, chiodi di garofano e noce moscata. Servito con una crema inglese al cioccolato, è un dessert da vera pasticceria.
Preparazione
Preparare la frolla: montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e infine la farina. Far riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Stendere l’impasto della frolla a uno spessore di 5 mm e ricavare dei cerchi della misura adatta agli stampi monoporzione.
Preparare il frangipane: lavorare insieme granella di nocciole, farina, zucchero, burro fuso, uova e le spezie (cannella, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata) finché il composto risulta omogeneo.
Preparare il biscuit al cacao: lavorare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli e poi il cacao.
Preparare la crema inglese: realizzare la base di crema inglese con latte, panna, tuorlo e zucchero, poi incorporare il cioccolato fondente.
Foderare gli stampini con la frolla e adagiare un disco di biscuit al cacao.
Farcire con la marmellata di lamponi e ricoprire con il frangipane alle nocciole.
Cuocere in forno a 170°C per 10-12 minuti.
Servire il tortino accompagnato dalla crema inglese al cioccolato.
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