Mousse Tropicale
Mousse Tropicale
Ingredienti
Per la mousse al lime: 94 g polpa di lime, 125 g mascarpone, 375 g panna, 88 g zucchero a velo, 9 g colla di pesce
Per il crumble alla nocciola: 50 g farina biscotto, 50 g polvere di nocciole, 50 g zucchero di canna, 50 g burro, sale, vaniglia
Per la crema al cocco: 50 g latte, 50 g latte di riso al cocco, 25 g crema di cocco, 12 g amido di mais, 38 g zucchero
Per il coulis di ananas: 100 g purea di ananas, zucchero (q.b.), limone (q.b.)
Per la cialda alle nocciole: 60 g burro fuso, 30 g farina, 100 g zucchero, 50 g succo di pompelmo, 60 g granella di nocciole
Per il crumble alla nocciola: 50 g farina biscotto, 50 g polvere di nocciole, 50 g zucchero di canna, 50 g burro, sale, vaniglia
Per la crema al cocco: 50 g latte, 50 g latte di riso al cocco, 25 g crema di cocco, 12 g amido di mais, 38 g zucchero
Per il coulis di ananas: 100 g purea di ananas, zucchero (q.b.), limone (q.b.)
Per la cialda alle nocciole: 60 g burro fuso, 30 g farina, 100 g zucchero, 50 g succo di pompelmo, 60 g granella di nocciole
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio fresco ed elegante, che unisce la nota agrumata del lime alla dolcezza tropicale di cocco e ananas, il tutto impreziosito da un croccante crumble alla nocciola e da una fragrante cialda.
Un dessert al cucchiaio fresco ed elegante, che unisce la nota agrumata del lime alla dolcezza tropicale di cocco e ananas, il tutto impreziosito da un croccante crumble alla nocciola e da una fragrante cialda.
Preparazione
Mousse al lime: lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo e la polpa di lime fino a ottenere un composto omogeneo.
Sciogliere la colla di pesce (precedentemente ammollata) e incorporarla al composto di mascarpone e lime.
Aggiungere delicatamente la panna semi montata, amalgamando con movimenti dal basso verso l’alto.
Distribuire la mousse negli stampi di silicone e riporre in freezer o frigorifero fino a rassodamento.
Crumble alla nocciola: lavorare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta a foglia (K) fino a ottenere un composto sbriciolato.
Distribuire il crumble su una teglia e cuocere in forno a 170°C per 10 minuti.
Crema al cocco: portare a ebollizione il latte insieme alla crema di cocco.
Aggiungere l’amido di mais e lo zucchero, mescolando fino a ottenere una crema addensata.
Coulis di ananas: far bollire a fuoco basso la purea di ananas per 10 minuti, aggiungendo zucchero e limone a piacere.
Cialda alle nocciole: lavorare insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Far riposare il composto in frigorifero per almeno mezz’ora.
Stendere uno strato sottile del composto su un foglio di silicone e cuocere in forno a 170°C per 10 minuti.
Comporre il dessert assemblando mousse, crumble, crema al cocco, coulis di ananas e cialda alle nocciole.
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