Preparazione

Cheesecake: lavorare il formaggio spalmabile con la ricotta, lo zucchero a velo e la scorza di limone fino a ottenere un composto omogeneo.
Sciogliere la colla di pesce (precedentemente ammollata) e incorporarla al composto.
Aggiungere la panna semi montata, mescolando delicatamente.
Distribuire il composto negli stampi di silicone e inserire al centro le fragole fresche tagliate a concassé.
Biscotti diamantini: lavorare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta a K fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formare dei cilindri con l’impasto e rotolarli nello zucchero semolato.
Tagliare i biscotti a fette di 5 mm di spessore.
Cuocere in forno a 160°C per 10 minuti.
Gelatina al curry: portare acqua, agar agar e curry a 95°C, mescolando bene.
Distribuire il composto negli stampi di silicone in modo da formare dischi dello spessore di 2-3 mm e lasciare raffreddare e rassodare.
Coulis al mango: far bollire a fuoco basso la purea di mango, aggiungendo zucchero e limone a piacere.
Croccantino alle fragole: sciogliere tutti gli ingredienti insieme sul fuoco.
Distribuire un sottile strato del composto su un foglio di silicone.
Cuocere in forno a 170°C per 10 minuti, poi lasciare raffreddare fino a ottenere la croccantezza desiderata.