Bavarese bianca con crumble al cacao
Bavarese bianca con crumble al cacao
Ingredienti
Per la bavarese al cioccolato bianco:
54 g di latte
54 g di panna
29 g di tuorli
30 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
126 g di cioccolato bianco
3-4 g di gelatina animale
202 g di panna
Per il crumble al cacao:
90 g di burro
72 g di zucchero di canna
122 g di farina
14 g di cacao
54 g di latte
54 g di panna
29 g di tuorli
30 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
126 g di cioccolato bianco
3-4 g di gelatina animale
202 g di panna
Per il crumble al cacao:
90 g di burro
72 g di zucchero di canna
122 g di farina
14 g di cacao
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una bavarese al cioccolato bianco, morbida e delicata, che si adagia su un croccante crumble al cacao: un dolce al cucchiaio elegante, perfetto da chiudere con un tocco di frutta fresca o decorazioni di cioccolato fondente.
Consigli:
• Se il cioccolato bianco è in pezzi grandi, sciogliilo prima a bagnomaria per facilitarne l’incorporazione nella crema.
• Per l’impiattamento si consiglia di posizionare il crumble sotto la bavarese e decorare con frutta fresca o cioccolato fondente.
Una bavarese al cioccolato bianco, morbida e delicata, che si adagia su un croccante crumble al cacao: un dolce al cucchiaio elegante, perfetto da chiudere con un tocco di frutta fresca o decorazioni di cioccolato fondente.
Consigli:
• Se il cioccolato bianco è in pezzi grandi, sciogliilo prima a bagnomaria per facilitarne l’incorporazione nella crema.
• Per l’impiattamento si consiglia di posizionare il crumble sotto la bavarese e decorare con frutta fresca o cioccolato fondente.
Preparazione
Metti la gelatina in acqua, pari a circa 5 volte il suo peso, a reidratare.
Prepara la crema inglese: scalda il latte con la panna e la bacca di vaniglia.
In una ciotola unisci i tuorli e lo zucchero, poi emulsiona con il latte e la panna caldi.
Rimetti il composto sul fuoco e porta a 82°C, quindi aggiungi il cioccolato bianco (se in pezzi grandi, sciogliilo prima a bagnomaria).
Prendi una parte della crema calda per sciogliere la gelatina reidratata, poi riunisci con il resto del composto.
Monta la panna non troppo ferma.
Una volta che la crema si è freddata, incorpora man mano la panna montata.
Versa il composto in uno stampo di silicone e lascia raffreddare in frigorifero o freezer.
Mentre la bavarese si rassoda, prepara il crumble: in planetaria o con un frullino a mano unisci tutti gli ingredienti e lavora per circa 1 minuto.
Stendi il crumble su una teglia foderata con carta forno e cuoci a 180°C in forno statico per 10-15 minuti.
Componi il piatto secondo il gusto personale: si consiglia di disporre il crumble come base sotto la bavarese, decorando con frutta fresca o con decorazioni di cioccolato fondente.
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