Preparazione

Crema mascarpone: montare le uova con lo zucchero, poi incorporare il mascarpone fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Far riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Bisquit cacao: montare i tuorli con lo zucchero.
Montare separatamente gli albumi, aggiungendo a filo lo zucchero, fino a ottenere un composto compatto.
Unire delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli e zucchero, mescolando con cura.
Aggiungere farina, fecola e cacao setacciati, incorporando delicatamente.
Stendere il composto su una teglia coperta di carta forno e cuocere a 200°C per 10 minuti.
Una volta cotto, ritagliare dei dischetti rotondi dal bisquit.
Frolla sablé: lavorare burro e farina, poi aggiungere zucchero e uovo fino a ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Stendere la frolla su una teglia coperta di carta forno e ritagliare dei dischetti rotondi della stessa dimensione di quelli di bisquit.
Cuocere la frolla a 180°C per 20 minuti.
Assemblaggio: appoggiare il disco di frolla come base e, con una sac à poche, formare dei ciuffetti di crema mascarpone sopra.
Posizionare il dischetto di bisquit sopra la crema, quindi formare altri ciuffetti di crema mascarpone sulla superficie con la sac à poche.
Spolverare con cacao amaro e servire.