Preparazione

Preparare la crema inglese: unire i tuorli con lo zucchero e lavorarli fino a ottenere un composto pastoso. Nel frattempo scaldare il latte con la panna.
Quando latte e panna sono caldi, versarne una piccola parte sul composto di tuorli e zucchero per stemperarlo, poi versare tutto nuovamente nel pentolino.
Cuocere sul fornello mescolando continuamente fino a raggiungere la temperatura di 82°C.
Dividere la crema inglese in due parti uguali, che saranno la base delle due bavaresi.
Aggiungere il cioccolato bianco a una parte e il cioccolato fondente all’altra.
Quando la temperatura scende sotto i 60°C, aggiungere a ciascun composto la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua (in quantità pari a cinque volte il peso della gelatina).
Incorporare la panna semimontata a ciascun composto di crema e cioccolato.
Versare negli stampi di silicone la bavarese al cioccolato fondente, riempiendo per metà dell’altezza. Riporre in abbattitore o in congelatore finché non si sarà leggermente rassodata.
Una volta pronta, versare sopra la bavarese al cioccolato bianco e rimettere in abbattitore fino a completo rassodamento.
Per lo streuzel: unire tutti gli ingredienti e impastare grossolanamente con le mani.
Sbriciolare l’impasto su una teglia foderata con carta forno e cuocere per circa 10 minuti a 170°C.
Per il coulis: versare tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore sul fuoco. Lasciare poi raffreddare.
Per la composizione: disporre lo streuzel sbriciolato come base, adagiarvi sopra la bavarese con la parte bianca verso l’alto e completare con il coulis ai frutti di bosco a piacere.