Tiramisù al bicchiere
Tiramisù al bicchiere
Ingredienti
Per il crumble: 40 g polvere di mandorle
40 g zucchero semolato
40 g burro cremoso
40 g farina debole
anice in semi q.b.
Per la crema al mascarpone: 200 g mascarpone
150 g panna semimontata
80 g tuorli
90 g zucchero
32 g acqua
Per la gelée al caffè: 100 g espresso
16 g zucchero semolato
2 g gelatina
40 g zucchero semolato
40 g burro cremoso
40 g farina debole
anice in semi q.b.
Per la crema al mascarpone: 200 g mascarpone
150 g panna semimontata
80 g tuorli
90 g zucchero
32 g acqua
Per la gelée al caffè: 100 g espresso
16 g zucchero semolato
2 g gelatina
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tiramisù rivisitato in versione moderna al bicchiere: una setosa crema al mascarpone incontra il croccante crumble alle mandorle e una sorprendente gelée al caffè, per un dessert al cucchiaio elegante e goloso.
Un tiramisù rivisitato in versione moderna al bicchiere: una setosa crema al mascarpone incontra il croccante crumble alle mandorle e una sorprendente gelée al caffè, per un dessert al cucchiaio elegante e goloso.
Preparazione
Per la gelée: fondere nel caffè zuccherato la gelatina precedentemente idratata in acqua fredda. Colare il composto in stampi a semisfera in silicone e abbattere di temperatura.
Per il crumble: unire la polvere di mandorle, lo zucchero, la farina, il burro e l’anice in semi. Impastare fino a ottenere un composto sabbioso. Cuocere in forno a 170°C per circa 8 minuti.
Per la crema al mascarpone: preparare la pâte à bombe portando acqua e zucchero a 121°C. Quando lo sciroppo raggiunge i 110°C, iniziare a montare i tuorli. Versare a filo lo sciroppo sui tuorli e continuare a montare fino a ottenere un composto spumoso.
Unire al composto il mascarpone e infine la panna semimontata, incorporandola a mano.
Assemblare il dessert: disporre alla base della coppetta la crema al mascarpone fino a due terzi dell’altezza, quindi adagiare al centro la semisfera di gelée al caffè.
Ricoprire la superficie con il crumble alle mandorle e completare con gocce di cioccolato.
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