Preparazione

Preparare la bavarese alla fragola: scaldare in un pentolino la polpa di fragola, poi aggiungere zucchero e amido di mais e cuocere a fuoco lento fino a far addensare il composto.
Lasciare intiepidire leggermente e incorporare la gelatina animale precedentemente ammorbidita in acqua.
Aggiungere la panna semi-montata, trasferire il composto in un sac à poche e riempire gli stampini di silicone, livellando bene la superficie.
Riporre in congelatore per almeno 2-3 ore.
Preparare lo spumoso al cioccolato fondente: sciogliere il cioccolato fondente al microonde o a bagnomaria, unirlo a panna e latte e versare il composto all’interno del sifone.
Caricare il sifone e conservare in frigorifero fino al momento dell’impiattamento.
Preparare il crumble al cacao e nocciole: unire tutti gli ingredienti senza lavorare troppo l’impasto, stenderlo su una teglia con carta da forno e cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti.
Preparare il cremoso al cioccolato bianco: realizzare una crema inglese scaldando in un pentolino latte e panna, quindi unire tuorlo e zucchero precedentemente miscelati insieme.
Prelevare una piccola parte della crema inglese e sciogliervi la gelatina animale precedentemente ammorbidita in acqua, poi riunire i due composti.
Sciogliere infine nel composto il cioccolato bianco e il burro di cacao.
Preparare il culis di fragola: unire polpa di fragola e zucchero e cuocere a fuoco lento fino a far ridurre il composto.