Preparazione

Come prima cosa andiamo a fare l’impasto della torta. Sciogliamo il cioccolato fondente e lo uniamo al burro, uniamo i tuorli dell’uovo alle uova intere. A parte montare gli albumi con lo zucchero. A questo punto uniamo gli albumi montati alla crema di cioccolato, aggiungiamo la farina e le spezie, sia la paprica che la fava tonka, secondo il proprio gusto personale. A questo punto imburrare e mettere del cacao negli stampini e riempirli per tre quarti con l’impasto. Infornare a 180° per 15/20 minuti circa. Mentre il tortino cuoce possiamo fare la ganache allo zafferano. Occorre prendere la panna, scaldarla e scioglierci dentro il cioccolato bianco, aggiungendoci zafferano e glucosio. Una volta pronta la ganache metterla in una sac a poche e lasciarla raffreddare.