Preparazione

Per prima cosa preparate la crema inglese, che farà da base alla bavarese: scaldate in un pentolino il latte, la panna e la bacca di vaniglia.
Nel frattempo, in una bowl, unite i tuorli e lo zucchero e amalgamate bene.
Quando il latte e la panna saranno abbastanza caldi, versatene una piccola parte sul composto di uova e zucchero, mescolando bene.
Versate tutto il composto nel pentolino e portate la crema inglese a una temperatura di 82°C.
Dividete la crema inglese in due parti: in una aggiungete il mascarpone e il caffè, secondo il proprio gusto personale.
Nell’altra parte di crema inglese sciogliete la gelatina, precedentemente ammorbidita in acqua.
Unite i due composti.
Semi-montate la panna e aggiungetela al composto ottenuto.
Versate il tutto in stampi di silicone e mettete in congelatore per circa 2 ore, fino a completa solidificazione.
Per il biscuit al savoiardo, montate gli albumi a neve morbida, aggiungendo lo zucchero solo dopo che avranno iniziato a prendere volume.
Inserite a mano i tuorli, precedentemente sbattuti con una frusta per renderli omogenei.
Aggiungete infine la farina e la fecola setacciate.
Stendete il composto su una teglia rivestita di carta da forno, utilizzando una spatola a gomito e facendo attenzione a mantenere uno spessore uniforme.
Infornate a 200°C, in forno ventilato, per circa 5 minuti.