IL PIACERE

IL PIACERE

Ingredienti

Ingredienti: frolla viennese all’arancia: INGREDIENTI: 95 gr burro 60 gr zucchero a velo 35 gr polvere di nocciole 20 gr albumi 135 gr farina debole 1 arancia grattuggiata 1 pizzico di sale INGREDIENTI: cremoso alle nocciole INGREDIENTI: 125 gr panna 125 gr latte 12 gr amido di mais 50 gr zucchero 5 gr gelatina 20 gr acqua 38 gr pasta di nocciole 95 gr burro 60 gr zucchero a velo 35 gr polvere di nocciole 20 gr albumi 135 gr farina debole 1 arancia grattuggiata mousse al cioccolato INGREDIENTI: 85 gr latte 2,5 gr gelatina in fogli 120 gr cioccolato fondente 168 gr panna montata 1 pizzico di sale PROCEDIMENTO: coulis al lampone INGREDIENTI: 125 gr polpa di lampone mezzo succo di limone 50 gr zucchero crumble INGREDIENTI: 50 gr farina 50 gr burro 50 gr zucchero di canna 50 gr farina di nocciole montare con il gancio a foglia zuc
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Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


base di frolla alle nocciole e arancia, mousse leggera al cioccolato con un cuore di cremoso alla nocciola, con copertura topgel mirror all’arancia. Il tutto accompagnato da un coulis di lamponi e un crumble alle nocciole.

Preparazione


frolla viennese all’arancia: montare con il gancio a foglia zucchero a velo, burro, sale e buccia d’arancia. dopo aggiungere l’uovo e alla fine la farina e la polvere di nocciole. stendere su carta da forno e infornare a 160° per 10 minuti e poi coppare. cremoso alle nocciole idratare la gelatina con acqua. portare a bollore la panna, il latte con zucchero e amido. unire la gelatina e la pasta di nocciole ed emulsionare il tutto. colare negli stampi ed abbattere. mousse al cioccolato fondere in cioccolato, unire il latte caldo e creare un’emusione lucida ed elastica. accertarsi che la temperatura non sia inferiore a 40, unire la panna semimontata e mescolare con un leccapentole. poi colare negli stampo mettendo al cuore il cremoso alle nocciole. coulis al lampone sciogliere tutti gli ingredienti sul fuoco sformare la mousse e glassarla con top gel mirror arancia riscaldata al microonde ad una temperatura di 45-55° frolla viennese all’arancia: montare con il gancio a foglia zucchero a velo, burro, sale e buccia d’arancia. dopo aggiungere l’uovo e alla fine la farina e la polvere di nocciole. stendere su carta da forno e infornare a 160° per 10 minuti e poi coppare. cremoso alle nocciole idratare la gelatina con acqua. portare a bollore la panna, il latte con zucchero e amido. unire la gelatina e la pasta di nocciole ed emulsionare il tutto. colare negli stampi ed abbattere. mousse al cioccolato fondere in cioccolato, unire il latte caldo e creare un’emusione lucida ed elastica. accertarsi che la temperatura non sia inferiore a 40, unire la panna semimontata e mescolare con un leccapentole. poi colare negli stampo mettendo al cuore il cremoso alle nocciole. coulis al lampone sciogliere tutti gli ingredienti sul fuoco sformare la mousse e glassarla con top gel mirror arancia riscaldata al microonde ad una temperatura di 45-55°
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