Preparazione

Preparare la crema inglese mescolando i tuorli con lo zucchero, mentre in un pentolino si porta a bollore il latte. Versare il latte sul composto precedentemente amalgamato e portare il tutto a 84°C. Lasciare raffreddare. Aggiungere cioccolato bianco e gelatina sciolti, e infine la panna montata. Versare il composto in stampi dalla forma desiderata avendo cura nel riempirli fino a ¾. Aromatizzare la restante bavarese con della pasta al pistacchio e versarla negli stampini fino a completo riempimento. Lasciare raffreddare in abbattitore. Per la crema Chantilly al pistacchio: Amalgamare zucchero, tuorli, farina e amido di mais mentre in un pentolino si porta a bollore il latte. Versare il latte sul composto preparato precedentemente, mescolando energicamente. Versare il tutto di nuovo nel pentolino e portare a bollore. Dopo aver raffreddato la crema unire la pasta al pistacchio e la panna montata. Per il Crumble miscelare farina, farina di mandorle, zucchero di canna, burro e aroma all’ arancia. Distribuire su una teglia con carta forno e cuocere a 180° per 8-10 minuti circa. Con la polpa agli agrumi, il succo di un limone e lo zucchero preparare il Coulis ,portandolo a bollore in un pentolino. Assemblare il dolce distribuendo il Coulis sul piatto con il Crumble in briciole. Estrarre la bavarese dallo stampo e posizionarla sul piatto, con della crema al pistacchio. Decorare a piacere con granella di pistacchio e riccioli di cioccolato bianco.