Preparazione

Preparare il pan di spagna: montare in planetaria le uova con i tuorli e lo zucchero, poi incorporare delicatamente la farina setacciata.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infornare a 180°C per circa 20 minuti.
Lasciar raffreddare completamente, quindi coppare con un coppapasta della stessa dimensione dei bicchieri scelti per il tiramisù e tagliare in strati da 1 cm.
Preparare il tiramisù al pistacchio: in un pentolino portare l’acqua e lo zucchero a 121°C. Nel frattempo, montare i tuorli in planetaria.
Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura, versarlo a filo sui tuorli montati, continuando a montare fino a completo raffreddamento del composto.
Una volta freddo, unire il composto al mascarpone e alla pasta di pistacchio, mescolando bene.
Aggiungere poco alla volta la panna fresca semi montata, incorporandola con una frusta dal basso verso l’alto per non smontarla.
Bagnare le fette di pan di spagna coppate con caffè e liquore al caffè, quindi adagiarne una sul fondo di ogni bicchiere.
Versare uno strato di crema al pistacchio, aggiungere un’altra fetta di pan di spagna bagnata al caffè e completare con un secondo strato di crema.
Riporre in frigorifero per un’ora.
Servire con una spolverata di cacao e granella di pistacchio.