Preparazione

Per la bavarese: portare a bollore il latte. A parte, miscelare i tuorli con lo zucchero, quindi unire il latte caldo e riportare sul fuoco fino a raggiungere gli 84°C.
Far abbassare la temperatura del composto, poi aggiungere la gelatina reidratata, il cioccolato bianco sciolto e infine la panna semi montata, amalgamando delicatamente.
Per la torta al pistacchio: montare il burro con lo zucchero e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungere le uova a filo, continuando a montare, e infine incorporare la farina di pistacchio e la farina setacciate.
Versare il composto in uno stampo e infornare.
Per la coulis: mettere sul fuoco la polpa di lamponi, il succo di limone e lo zucchero, scaldando fino a ottenere una salsa omogenea.
Comporre il dessert alternando la bavarese, i quadrotti di torta al pistacchio e la coulis di lamponi.