Cannoli piccanti
Cannoli piccanti
Ingredienti
Ingredienti: Cialda cacao: 50 gr albumi 50 gr zucchero 50 gr burro fuso 40 gr farina 10 gr cacao Patè a bombe: 83 gr tuorli 168 gr zucchero 50 gr acqua Mousse fondente e peperoncino: 75 gr patè a bombe 72 gr cioccolato fondente 100 gr panna 3 gr peperoncino Crema inglese all’arancia 63 gr latte 63 gr panna 30 gr tuorli 17 gr zucchero 1 arancia scorza
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Cialde al cacao ripiene di mousse al cioccolato fondente piccante su crema inglese all’arancia
Cialde al cacao ripiene di mousse al cioccolato fondente piccante su crema inglese all’arancia
Preparazione
Per la cialda: miscelare i liquidi e poi aggiungere le farine setacciate. Stendere su teglia e infornare. Per la patè a bombe: mettere sul fuoco acqua e zucchero portando a 121° e versare a filo suo tuorli montando fino al raffreddamento. Per la mousse fondente e peperoncino: sciogliere il cioccolato, emulsionare con la paté a bombe, unire la panna semi montata e infine il peperoncino. Per la crema inglese all’arancia: portare a bollore panna e latte con la scorza d’arancia. miscelare tuorli e zucchero e versarvi i liquidi poi riportare sul fuoco fino a raggiungere 84°.
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