Preparazione

Per il biscuit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero, poi incorporare con un lecca pentola i tuorli e il cacao setacciato. Stendere l’impasto su una teglia e infornare.
Per la patè a bombe: portare a 121°C zucchero e acqua sul fuoco, poi versare a filo sui tuorli montando fino al completo raffreddamento.
Per la mousse fondente: sciogliere il cioccolato fondente e frustarlo energicamente con la patè a bombe, alleggerendo il composto con la panna semi montata.
Per la mousse agli arachidi: aggiungere alla patè a bombe la gelatina precedentemente idratata e scaldare leggermente per farla sciogliere; unire poi il burro d’arachidi e la panna semi montata.
Per le lastre di cioccolato: sciogliere e temperare il cioccolato fondente, stenderlo sottile su fogli di acetato e cospargerlo con la granella di arachidi salati.
Assemblare il dolce: comporre gli strati con il disco di biscuit al cacao come base, le due mousse e le lastre di cioccolato con granella di arachidi, secondo la composizione descritta.