Preparazione

Per il biscuit: montare albume e zucchero, con un lecca pentola aggiungere i tuorli e il cacao setacciato. Stendere su teglia ed infornare. Per la patè a bombe: mettere sul fuoco zucchero e acqua portando a 121° e versare sui tuorli a filo montando fino al raffreddamento. Per la mousse fondente: sciogliere il cioccolato e frustare energicamente con la patè a bombe alleggerendo con la panna semi montata. Per la mousse agli arachidi: nella patè a bombe aggiungere i fogli di gelatina precedentemente idratati e scaldare per farla sciogliere, poi aggiungere il burro di arachidi e la panna semi montata. Per le lastre: sciogliere e temperare il cioccolato, stendere sottile su fogli di acetato e cospargere con granella di arachidi salati.