Preparazione

Bavarese allo yogurt: portare a bollore il latte. Nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero fino a completo scioglimento di quest’ultimo.
Versare il latte caldo sul composto di uova e tuorli, riportare sul fuoco e cuocere fino a raggiungere gli 82°C.
Una volta scesa la temperatura sotto i 60°C, aggiungere la gelatina in fogli (precedentemente ammollata) e lo yogurt.
Quando il composto sarà intorno ai 30°C, incorporare la panna montata e versare negli stampi.
Mousse alla fragola: portare sul fuoco acqua e zucchero. Al raggiungimento dei 115°C, azionare la planetaria con gli albumi.
Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 121°C, versarlo a filo sugli albumi in lavorazione e lasciar girare fino a completo raffreddamento, ottenendo così la meringa italiana.
Nel frattempo scaldare la polpa di fragola sul fuoco e aggiungere la gelatina.
Alleggerire la polpa di fragola con una parte della meringa e con la panna montata, poi versare negli stampi.
Crumble alla nocciola: mixare insieme tutti gli ingredienti (polvere di nocciola, farina biscotto, zucchero di canna, burro, sale e vaniglia).
Sbriciolare il composto su una teglia da forno e cuocere a 160°C fino a doratura e croccantezza.
Coulis di fragola (accompagnamento consigliato): riscaldare la polpa di fragola con lo zucchero fino a ottenere una salsa fluida.