Preparazione

Preparare la frolla: montare in planetaria con il gancio a foglia il burro e lo zucchero, poi unire le uova.
Aggiungere infine la farina e il cacao amaro, mescolando il minimo indispensabile, giusto il tempo che l’impasto diventi omogeneo.
Stendere l’impasto a circa mezzo millimetro di spessore e foderare una teglia precedentemente imburrata e infarinata (con staccante).
Infornare in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare il caramello: mettere in un pentolino sul fuoco lo zucchero e il glucosio; quando iniziano a dorare, in un altro pentolino portare a bollore la panna.
Versare la panna calda nel pentolino con zucchero e glucosio, poi aggiungere le noci a pezzi e mescolare.
Preparare la ganache: portare a bollore la panna, versarla sul cioccolato fondente e mescolare fino a ottenere una crema lucida e omogenea.
Una volta che la frolla si è freddata, versare il caramello alle noci nel guscio di frolla e far raffreddare in congelatore.
Aggiungere sopra la ganache al cioccolato e decorare la superficie con qualche pezzo di noce al centro.