Preparazione

Tiramisù Cuocere tuorli zucchero e acqua in microonde fino a 72°C e montare. Incorporare la gelatina precedentemente ammorbidita e sciolta. Da parte montare la panna, aggiungere il mascarpone, unire le due masse ed infine la panna montata lucida. Biscotto classico Montare tuorli e zucchero, unire la farina setacciata . Da parte montare a neve gli albumi aggiungere a pioggia lo zucchero. Unire le due montate. Versare il composto su una teglia foderata di carta da forno , a formare uno strato di spessore uniforme. Cuocere a 240 °C per 5 minuti Bagna Preparare uni sciroppo di acqua e zucchero, unire il caffè, il latte ed il whiskey . utilizzare per bagnare il biscotto leggero ce farà da base al nostro tiramisù. Croccante Cuocere a secco lo zucchero, unire la granella di nocciole ,stendere tra due fogli di carta da forno ,spianare con mattarello e con il coppapasta formare delle cialdine tonde. Cremoso Fare un caramello a secco con lo zucchero di canna, decuocere con la panna, versare sui tuorli e riportare a bollore. Aggiungere il burro di cacao e la colla di pesce precedentemente ammorbidita e sciolta . lasciar raffreddare in abbattitore. Assemblaggio Sulla base posizionare il biscotto ,spennellarlo con la bagna. Fare un primo strato crema al tiramisù, un secondo strato di cremoso al caffè ed un terzo strato sempre di crema al tiramisù. Decorare con riccioli di cioccolato e cialdine di croccante.