Preparazione

Preparare il biscuit: in planetaria montare gli albumi con lo zucchero, quindi aggiungere i tuorli.
Incorporare le farine (farina e amido) con un frustino a mano, unendo anche la cannella in polvere.
Versare il composto su un foglio di carta forno e infornare a 180°C per circa 8 minuti.
Preparare lo spumoso: sciogliere la gelatina precedentemente idratata in un po’ di panna calda.
Aggiungere la gelatina sciolta allo yogurt, quindi incorporare parte della meringa.
Unire il composto alla restante meringa, poi aggiungere la panna semimontata mescolando delicatamente.
Trasferire il composto in un sac à poche e riempire gli stampini in silicone, quindi abbattere.
Una volta che il composto ha rappreso, versare sopra il cioccolato fuso e il muesli, adagiando infine il disco di biscuit.
Riporre nuovamente in abbattitore.