crostata meringata alla cannella
crostata meringata alla cannella
Ingredienti
Per la frolla:
240 g di farina di frumento
200 g di zucchero a velo
250 g di burro
60 g di farina di pinoli tostati
2 uova
1 tuorlo
Vaniglia, sale, q.b.
Per la lemon curd:
200 g di succo di limone
150 g di tuorli
150 g di zucchero a velo
60 g di maizena
Buccia di limone grattugiata, q.b.
Per la meringa italiana:
100 g di albumi
200 g di zucchero
5 g di cannella
240 g di farina di frumento
200 g di zucchero a velo
250 g di burro
60 g di farina di pinoli tostati
2 uova
1 tuorlo
Vaniglia, sale, q.b.
Per la lemon curd:
200 g di succo di limone
150 g di tuorli
150 g di zucchero a velo
60 g di maizena
Buccia di limone grattugiata, q.b.
Per la meringa italiana:
100 g di albumi
200 g di zucchero
5 g di cannella
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostata elegante che unisce la fragranza della frolla ai pinoli, la freschezza acidula del lemon curd e la dolcezza soffice della meringa alla cannella, fiammeggiata per un tocco scenografico.
Una crostata elegante che unisce la fragranza della frolla ai pinoli, la freschezza acidula del lemon curd e la dolcezza soffice della meringa alla cannella, fiammeggiata per un tocco scenografico.
Preparazione
Per la frolla: impastare velocemente il burro, lo zucchero a velo e la farina insieme alla farina di pinoli tostati. Aggiungere le uova, il tuorlo, il sale e la vaniglia, amalgamando fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero.
Per la lemon curd: scaldare il succo di limone. Nel frattempo preparare un pastello con i tuorli, lo zucchero a velo e la maizena. Amalgamare il pastello al succo di limone caldo e cuocere fino a raggiungere 82°C.
Per la meringa italiana: mettere sul fuoco l’acqua con lo zucchero. Quando lo sciroppo raggiunge i 115°C, iniziare a montare gli albumi. Versare lo sciroppo a filo sugli albumi non appena raggiunge i 121°C. Aggiungere i 5 g di cannella e continuare a montare fino al completo raffreddamento. Riporre la meringa in un sac à poche.
Foderare una tortiera con la pasta frolla, farcire con il lemon curd e infornare a 165°C per 30-40 minuti.
Glassare la crostata con la meringa italiana e fiammeggiare in superficie.
Guarnire con pinoli tostati.
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