Preparazione

Per la cheesecake: cuocere lo zucchero con l’acqua a 121°C, versare a filo sui tuorli semimontati e continuare a montare fino a completo raffreddamento. Unire la gelatina sciolta, la ricotta cremosa e infine la panna semimontata. Colare negli stampi e abbattere.
Per il gelè ai fichi: sciogliere la polpa di fichi se congelata, sciogliere la gelatina e lo zucchero. Colare negli stampi e abbattere.
Per il crumble alle nocciole: unire tutti gli ingredienti e far sabbiare. Cuocere a 180°C per circa 15 minuti.
Per il croccante alle noci: tostare le noci in forno. Cuocere a secco lo zucchero fino a farlo imbrunire, unire le noci tostate e tritate, mescolare e stendere su un tappetino in silicone (silpat). Lasciare freddare.
Per la ganache al marsala: sciogliere il cioccolato nella panna portata a bollore e aggiungere un goccio di marsala.