Preparazione

– Cheesecake Cuocere lo zucchero con l’acqua a 121°, versare a filo sui tuorli semimontati e montare fino a completa raffreddamento. Unire la gelatina sciolta, la ricotta cremosa e infine la panna semimontata. Colare negli stampi e abbattere. – Gelè ai fichi Sciogliere la polpa di fichi se congelata, far sciogliere la gelatina e lo zucchero. Colare negli stampi e abbattere. – Base croccante alle nocciole Unire tutti gli ingredienti e far sabbiare. Cuocere a 180° per circa 15 minuti. – Croccante alle Noci Tostare le noci in forno. Cuocere a secco lo zucchero fino all’imbrunimento unire le noci tostate e tritate e stendere su silpat. Lasciar freddare. -Ganache al Marsala sciogliere il cioccolato nella panna portata a bollore e aggiungere un goccio di marsala.