Preparazione

BAVARESI Per le bavaresi è necessario sciogliere il cioccolato bianco e la pasta pistacchio nella crema inglese ancora calda, aggiungere la gelatina sciolta al microonde ed infine quando il composto si è freddato addizionare poco alla volta la panna montata stando attenti a fare dei movimenti dall’alto verso il basso così da non smontare il composto. Colare per metà negli stampi e mettere in abbattitore negativo. Quando si stabilizza un po’ aggiungere l’altra metà del composto del colore opposto. CREMA ALLO ZENZERO: E’ necessario grattare mezza radice di zenzero nel latte e la panna. Fare il pastello con tuorli e zucchero. Portare ad ebollizione il latte e la panna ed aggiungere il pastello continuando ad amalgamare con la frusta per non bruciare la crema.Portare il composto a 84° quindi filtrare tutto con un colino e mettere in abbattitore per raffreddarlo velocemente. CROCCANTE AL PISTACCHIO sciogliere lo zucchero in un pentolino finché non è completamente fuso, quindi aggiungere la granella di pistacchio e amalgamare il tutto. Stendere tra due silpat e mettere in abbattitore.