colazione di autunno
colazione di autunno
Ingredienti
Per la meringa italiana:
250 g zucchero
175 g albumi
50 g acqua
cannella q.b.
Per il plumcake:
110 g uova intere
140 g zucchero
40 g panna
40 g polpa di cachi
20 g coulis di frutti di bosco
45 g burro
120 g farina frolla
8 g baking
Per il coulis:
200 g frutti di bosco
100 g zucchero
20 g acqua
10 g succo di lime
250 g zucchero
175 g albumi
50 g acqua
cannella q.b.
Per il plumcake:
110 g uova intere
140 g zucchero
40 g panna
40 g polpa di cachi
20 g coulis di frutti di bosco
45 g burro
120 g farina frolla
8 g baking
Per il coulis:
200 g frutti di bosco
100 g zucchero
20 g acqua
10 g succo di lime
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un plumcake soffice ai cachi e frutti di bosco, arricchito da un profumato coulis e da una golosa glassatura di meringa alla cannella: la colazione perfetta per accogliere l’autunno.
Un plumcake soffice ai cachi e frutti di bosco, arricchito da un profumato coulis e da una golosa glassatura di meringa alla cannella: la colazione perfetta per accogliere l’autunno.
Preparazione
Per la meringa: mettere sul fuoco lo zucchero con l’acqua. Quando lo sciroppo raggiunge i 115°C, iniziare a montare gli albumi in planetaria con un goccio di succo di limone e un pizzico di cannella.
Quando lo sciroppo arriva a 121°C, versarlo a filo sugli albumi montati e continuare a montare fino a raffreddamento completo.
Per il coulis: mettere sul fuoco tutti gli ingredienti e cuocere per 7-8 minuti. Frullare e setacciare il composto ottenuto.
Per il plumcake: montare in planetaria con la foglia lo zucchero con il burro, aggiungendo vaniglia e un pizzico di sale.
Aggiungere le uova poco per volta, per dare il tempo al burro di assorbirle.
Aggiungere la panna, la polpa di cachi e il coulis a temperatura ambiente.
Incorporare infine a mano la farina e il baking setacciati, facendo attenzione a non smontare il composto.
Versare il composto ottenuto in stampini imburrati e cuocere a 170°C per circa 15-20 minuti.
Una volta freddi, glassare i plumcake con la meringa alla cannella e servire con il coulis.
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