Delizia di castagne
Delizia di castagne
Ingredienti
Ingredienti: Per la base: 100 gr biscotti digestive 70 gr burro fuso Per la mousse: 500 gr panna 250 pate a bombe (100 gr tuorli, 200 gr zucchero) 150 gr castagne tritate 14 gr gelatina Per la gelè: 250 gr succo di melograno 75 gr zucchero 8 gr gelatina
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Per questo dolce ho usato i tipici sapori autunnali sposando quindi il dolce della castagna all’aspro del melograno. In questa sinfonia ho giocato anche con le consistenze e i colori che richiamano l’autunno e le serate davanti al camino.
Per questo dolce ho usato i tipici sapori autunnali sposando quindi il dolce della castagna all’aspro del melograno. In questa sinfonia ho giocato anche con le consistenze e i colori che richiamano l’autunno e le serate davanti al camino.
Preparazione
per la base: miscelare i biscotti precedentemente tritati con il burro fuco così da ottenere un composto omogeneo. Stenderlo su uno stampo in silicone e abbatterlo a temperatura negativa per 10 minuti. Per la mousse: portare lo zucchero a 121°, quando avrà raggiunto i 115 iniziare a far montare i tuorli aggiungendo poi lo zucchero a temperatura a filo fino a completo raffreddamento del composto. in una boule emulsionare le castagne alla gelatina sciolta e alleggerire con un po’ di pate a bombe. aggiungere il composto nella pate a bombe e ripetere il procedimento con la panna montata lucida. mettere il composto sopra la base nello stampo in silicone e abbattere a temperatura negativa per 10 minuti. per la gelè: portare ad ebollizione il succo di melograno e lo zucchero. aggiungere la gelatina strizzata e lasciar freddare un po’ il composto. appena possibile versare sulla mousse la gelè e lasciarla freddare in abbattitore positivo.
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