Delizia di castagne
Delizia di castagne
Ingredienti
Per la base:
100 g biscotti digestive
70 g burro fuso
Per la mousse:
500 g panna
250 g pâte à bombe (100 g tuorli, 200 g zucchero)
150 g castagne tritate
14 g gelatina
Per la gelè:
250 g succo di melograno
75 g zucchero
8 g gelatina
100 g biscotti digestive
70 g burro fuso
Per la mousse:
500 g panna
250 g pâte à bombe (100 g tuorli, 200 g zucchero)
150 g castagne tritate
14 g gelatina
Per la gelè:
250 g succo di melograno
75 g zucchero
8 g gelatina
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce che racchiude i sapori dell’autunno: la dolcezza avvolgente della castagna incontra la nota aspra del melograno, in un gioco di consistenze e colori che ricorda le serate davanti al camino.
Un dolce che racchiude i sapori dell’autunno: la dolcezza avvolgente della castagna incontra la nota aspra del melograno, in un gioco di consistenze e colori che ricorda le serate davanti al camino.
Preparazione
Per la base: tritare i biscotti e amalgamarli con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo. Stenderlo su uno stampo in silicone e abbattere a temperatura negativa per 10 minuti.
Per la mousse: portare lo zucchero a 121°C; quando raggiunge i 115°C iniziare a montare i tuorli, quindi versare lo zucchero a filo fino a completo raffreddamento del composto, ottenendo la pâte à bombe.
In una ciotola emulsionare le castagne tritate con la gelatina sciolta, alleggerendo il composto con un po’ di pâte à bombe.
Unire questo composto al resto della pâte à bombe, quindi incorporare delicatamente la panna montata lucida.
Versare il composto sopra la base nello stampo in silicone e abbattere a temperatura negativa per 10 minuti.
Per la gelè: portare a ebollizione il succo di melograno con lo zucchero. Aggiungere la gelatina strizzata e lasciar intiepidire leggermente il composto.
Versare la gelè sulla mousse non appena possibile e lasciar raffreddare in abbattitore a temperatura positiva.
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