Preparazione

Impastare la farina con il miele, il sale, i tuorli e gli aromi.
Aggiungere le uova un po’ alla volta, incorporandole man mano che vengono assorbite dall’impasto.
Inserire il burro a pomata e il lievito sciolto in un po’ d’acqua, continuando a montare.
Aggiungere le uova rimanenti sempre poco per volta, fino a ottenere un impasto morbido e molliccio.
Lasciar riposare l’impasto per 5 minuti.
Versare il composto nella tortiera e lasciarlo lievitare fino a quando non avrà triplicato il suo volume.
Infornare a 180°C per 20 minuti.
Per la crema al rum: montare in planetaria tutti gli ingredienti tranne il cioccolato.
Fondere il cioccolato e unirlo a filo al resto degli ingredienti, continuando a montare.
Per la bagna al rum: portare a bollore acqua, zucchero e aromi.
Lasciar raffreddare la bagna fino a circa 70°C, quindi aggiungere il rum.
Tagliare il babà a metà, bagnare le due parti con la bagna al rum e farcire con la crema al cioccolato e rum e con la panna.