Crostata dei Santi
Crostata dei Santi
Ingredienti
Per la frolla: 200 g burro
200 g zucchero
50 g uova
50 g acqua
500 g farina
Aromi q.b.
Per il bisquit al cacao: 125 g albumi
125 g zucchero
180 g tuorli
35 g cacao
Per il ripieno: grano cotto
Pezzi di cioccolato fondente
Noci tostate
Vin cotto
Pere ben scolate
200 g zucchero
50 g uova
50 g acqua
500 g farina
Aromi q.b.
Per il bisquit al cacao: 125 g albumi
125 g zucchero
180 g tuorli
35 g cacao
Per il ripieno: grano cotto
Pezzi di cioccolato fondente
Noci tostate
Vin cotto
Pere ben scolate
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce che profuma di tradizione: la Crostata dei Santi unisce una frolla friabile a un ripieno ricco di grano cotto, vin cotto, noci tostate, cioccolato e pere, tipico del periodo dei Santi nel Sud Italia.
Consigli:
• Per una frolla più aromatica, non lesinare sugli aromi indicati nella ricetta.
• Il riposo dell’impasto in frigo, possibilmente per una notte intera, migliora la lavorabilità e la consistenza della frolla.
• Scolare bene grano cotto e pere evita che il ripieno risulti troppo umido.
Un dolce che profuma di tradizione: la Crostata dei Santi unisce una frolla friabile a un ripieno ricco di grano cotto, vin cotto, noci tostate, cioccolato e pere, tipico del periodo dei Santi nel Sud Italia.
Consigli:
• Per una frolla più aromatica, non lesinare sugli aromi indicati nella ricetta.
• Il riposo dell’impasto in frigo, possibilmente per una notte intera, migliora la lavorabilità e la consistenza della frolla.
• Scolare bene grano cotto e pere evita che il ripieno risulti troppo umido.
Preparazione
Preparare la frolla: in planetaria lavorare il burro con lo zucchero e gli aromi, amalgamando appena senza montare.
Aggiungere le uova e l’acqua, amalgamare, quindi incorporare la farina setacciata.
Avvolgere l’impasto nella carta forno e riporlo in frigo a riposare, possibilmente per una notte.
Trascorso il riposo, foderare una tortiera con la frolla e cuocerla in bianco per circa 15 minuti.
Preparare il bisquit: in planetaria montare gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli.
Incorporare il cacao a mano con un frustino.
Stendere il composto su un foglio di carta forno e infornare a 180°C per circa 8 minuti.
Amalgamare gli ingredienti del ripieno, avendo cura di scolare bene il grano cotto e le pere.
Sulla base di frolla precotta adagiare un disco di bisquit, comporre uno strato di pere tagliate sottili e versare sopra il composto con vin cotto.
Ricoprire con strisce di frolla disposte a griglia.
Infornare la crostata a 170°C per circa 20 minuti.
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