crostata alle pere e crema frangipane
crostata alle pere e crema frangipane
La crostata alle pere e crema frangipane è un classico della pasticceria, ideale per concludere un pasto con eleganza o per una merenda speciale. Questo dolce unisce la friabilità di una pasta frolla ricca e profumata alla morbidezza avvolgente della crema frangipane, arricchita dal tocco aromatico dell'amaretto o dell'olio di mandorle.
La preparazione richiede cura, specialmente nella fase di amalgamazione della frolla, dove è fondamentale lavorare gli ingredienti il meno possibile per garantire una consistenza perfetta. Le pere, disposte con grazia sulla crema, completano l'opera, offrendo un contrasto di sapori e consistenze che delizia il palato.
Ingredienti
Ingredienti: PASTA FROLLA: 175 g burro 115 g zucchero a velo 1/2 bacca vaniglia 1/2 limone scorza 1 uovo intero grande 2 g sale 250 g farina 00 100 g farina mandorle CREMA FRANGIPANE: 100 g zucchero a velo 100 g burro morbido 1 cucchiaio amaretto oppure una goccia olio essenziale di mandorle un pizzico sale 3 pere Forelle o Williams non troppo mature
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
tanti sapori in una deliziosa torta :pasta frolla alle mandorle,crema frangipane e pere.
tanti sapori in una deliziosa torta :pasta frolla alle mandorle,crema frangipane e pere.
Preparazione
PASTA FROLLA:amalgamare senza montare nella planetaria il burro ,lo zucchero e gli aromi.Aggiungere gradualmente l’uovo sbattuto e il sale e,quando la massa sarà omogena inserite le due farine .Lavorate poco e l’impasto risultato mettetelo in frigo a riposare.Dopo riposo stendete la frolla ad un spessore di circa 4 mm e foderate una tortiera di 20 cm E rimettete nel frigo. CREMA FRANGIPANE.montate il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere una bella spuma ,aggiungete poco alla volta l’uovo il sale, il liquore o l’olio di mandorla e le farine. COMPOSIZIONE DEL DOLCE:tirate fuori dal frigo lo stampo con la frolla e versate a cucchiaiate la crema frangipane e livellate bene con una spatola.Pelate le pere e tagliatele a metà privandole del torsolo e dei filamenti del picciolo.Bagnatele leggermente con del succo di limone e appoggiatele sulla crema frangipane.Spolverizzatele con dello zucchero di canna e infornate a 170°c per circa 40 minuti.Lasciatela raffreddare prima di sformarla .
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