crostata alle pere e crema frangipane
crostata alle pere e crema frangipane
La crostata alle pere e crema frangipane è un classico della pasticceria, ideale per concludere un pasto con eleganza o per una merenda speciale. Questo dolce unisce la friabilità di una pasta frolla ricca e profumata alla morbidezza avvolgente della crema frangipane, arricchita dal tocco aromatico dell'amaretto o dell'olio di mandorle.
La preparazione richiede cura, specialmente nella fase di amalgamazione della frolla, dove è fondamentale lavorare gli ingredienti il meno possibile per garantire una consistenza perfetta. Le pere, disposte con grazia sulla crema, completano l'opera, offrendo un contrasto di sapori e consistenze che delizia il palato.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
175 g di burro
115 g di zucchero a velo
1/2 bacca di vaniglia
1/2 scorza di limone
1 uovo intero grande
2 g di sale
250 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
Per la crema frangipane:
100 g di zucchero a velo
100 g di burro morbido
1 cucchiaio di amaretto oppure una goccia di olio essenziale di mandorle
un pizzico di sale
3 pere Forelle o Williams non troppo mature
175 g di burro
115 g di zucchero a velo
1/2 bacca di vaniglia
1/2 scorza di limone
1 uovo intero grande
2 g di sale
250 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
Per la crema frangipane:
100 g di zucchero a velo
100 g di burro morbido
1 cucchiaio di amaretto oppure una goccia di olio essenziale di mandorle
un pizzico di sale
3 pere Forelle o Williams non troppo mature
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostata che unisce tre grandi classici della pasticceria: la fragranza della pasta frolla alle mandorle, la morbidezza della crema frangipane e la dolcezza delicata delle pere. Un dolce elegante, perfetto per ogni occasione.
Consigli:
• Scegliere pere non troppo mature per evitare che rilascino troppa acqua in cottura.
• Bagnare le pere con succo di limone per prevenire l’ossidazione e mantenerle chiare.
Una crostata che unisce tre grandi classici della pasticceria: la fragranza della pasta frolla alle mandorle, la morbidezza della crema frangipane e la dolcezza delicata delle pere. Un dolce elegante, perfetto per ogni occasione.
Consigli:
• Scegliere pere non troppo mature per evitare che rilascino troppa acqua in cottura.
• Bagnare le pere con succo di limone per prevenire l’ossidazione e mantenerle chiare.
Preparazione
Preparare la pasta frolla: amalgamare senza montare, nella planetaria, il burro, lo zucchero a velo e gli aromi (vaniglia e scorza di limone).
Aggiungere gradualmente l’uovo sbattuto e il sale; quando la massa risulterà omogenea, incorporare le due farine (00 e di mandorle).
Lavorare l’impasto il minimo indispensabile, quindi farlo riposare in frigorifero.
Dopo il riposo, stendere la frolla a uno spessore di circa 4 mm e foderare una tortiera di 20 cm di diametro. Rimettere in frigorifero.
Preparare la crema frangipane: montare il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una spuma soffice.
Aggiungere poco alla volta l’uovo, il sale, il liquore all’amaretto (o l’olio essenziale di mandorle) e le farine.
Riprendere lo stampo con la frolla dal frigorifero e versare a cucchiaiate la crema frangipane, livellando bene con una spatola.
Pelare le pere, tagliarle a metà ed eliminare torsolo e filamenti del picciolo.
Bagnare leggermente le pere con succo di limone e disporle sulla crema frangipane.
Spolverizzare con zucchero di canna e infornare a 170°C per circa 40 minuti.
Lasciare raffreddare completamente prima di sformare la crostata.
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