Preparazione

-frolla sablè mettere in palanetaria burro e farina,insieme ad un pizzico di sale e vaniglia e lavorare con la foglia fino alla formazione della “sabbia”. A questo punto aggiungere uova e zucchero e mescolare velocemente per breve tempo. una volta che l’impasto è pronto,toglierlo dalla planetaria,stenderlo su di una teglia rivestita di carta da fono e lasciarlo raffreddare in frigo. una volta fredda dovrà essere coppata ( con coppapasta tondo e liscio) in modo da creare dei dischi con cui rivestire i pirottini in alluminio precedentemente spruzzati con staccante. cuocere in forno preriscaldato a 170 g per 10-15 minuti. -bavarese alla menta Bollire il latte,aggiungere lo sciroppo alla menta versare nel composto di tuorli e zucchero e cuocere fino a 85 °. Togliere dal fuoco aggiungere la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata . Quando sarà freddo incorporare con una marisa la panna montata lucida. Colare negli stampini ( in questo caso sono stati usati degli stampini in silicone a forma di ciambella).Lasciar rapprendere in abbattitore . -mousse al cocco una volta che i gusci di frolla sono pronti e freddi è possibile procedere alla preparazione della mousse. in un pentolino portare a bollore latte di cocco e cocco rapè, togliere dal fuoco,filtrare per eliminare il cocco,e quando raggiunge i 45-50 °c circa versare sul cioccolato bianco precedentemente tritato. aggiungere poi la gelatina ammorbidita e strizzata e infine ,quando il composto sarà freddo aggiungere la panna montata lucida. versare nei gusci di frolla fino a riempirli e abbattere. -glassa lucida portare a bollore acqua e zucchero ,aggiungere poi cacao e amido setacciati mescolando continuamente,e far ribollire per un minuto. Quando il composto avrà raggiunto i 50°c aggiungere il cioccolato fondente e continuare a mescolare. -copertura bavaresi. una volta che la glassa ha raggiunto i 30-35 gradi ,sformare le mini bavaresi ,adagiarle su una griglia e cospargerle di glassa fino a coprirle completamente. Si lascia sgocciolare la glassa in eccesso e poi si adagiano delicatamente al centro del guscio ripieno di mousse. Cospargiamo il contorno della bavarese con del cocco rapè facendolo aderire delicatamente al bordo inferiore della stessa e adagiare lateralmente qualche fogliolina di menta. Francesca è pronta per essere servita!