Preparazione

Iniziare con la pasta frolla. Unire in una planetaria burro e farina e far amalgamare. Successivamente aggiungere lo zucchero, l’uovo e l’aroma emulsionante arancia e lavorare fino ad ottenere un panetto da far riposare in frigo per 30 minuti. Preparare la crema chantilly scaldando sul fuoco 75g di panna, versarla sul cioccolato bianco creando un’emulsione; unire la restante panna, l’arancia grattugiata e l’aroma in pasta arancia. Unire il tutto e far freddare in frigo. Riprendere la pasta frolla dopo i 30 minuti di riposo, stenderla e formare dei dischetti da mettere in dei pirottini di alluminio per formare la base del dolce. Cuocere a 180 gradi per 15-20 minuti. Una volta cotti far freddare e successivamente stendere sopra uno strato di cioccolato fondente precedentemente sciolto a microonde. Mettere in frigo(il tempo necessario che il cioccolato si solidifichi un po’). Preparare il caramello mettendo in un pentolino l’acqua e lo zucchero e portare a ebollizione. Quando diventa coloro oro togliere dal fuoco e stendere su un foglio di carta da forno. Lasciar raffreddare. Togliere dal frigo e decorare con la crema chantilly montata e il caramello.