Preparazione

Preparare la pasta frolla: in una planetaria unire burro e farina e amalgamare bene.
Aggiungere lo zucchero, l’uovo e l’aroma emulsionante arancia, lavorando fino a ottenere un panetto omogeneo.
Far riposare il panetto in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema chantilly: scaldare sul fuoco 75 g di panna e versarla sul cioccolato bianco, creando un’emulsione.
Unire la panna restante, l’arancia grattugiata e l’aroma in pasta arancia, mescolando bene.
Far raffreddare la crema in frigorifero.
Riprendere la pasta frolla dopo i 30 minuti di riposo, stenderla e formare dei dischetti da adagiare in pirottini di alluminio per creare la base del dolce.
Cuocere a 180°C per 15-20 minuti.
Una volta cotti, far freddare i gusci di frolla.
Sciogliere il cioccolato fondente al microonde e stenderne uno strato sopra ogni base cotta.
Mettere in frigo il tempo necessario perché il cioccolato si solidifichi leggermente.
Preparare il caramello: in un pentolino unire acqua e zucchero e portare a ebollizione.
Quando il caramello raggiunge un colore dorato, togliere dal fuoco e stenderlo su un foglio di carta da forno, lasciandolo raffreddare.
Togliere i tortini dal frigo, decorare con la crema chantilly montata e il caramello.