Preparazione

Streusel al pistacchio: amalgamare tutti gli ingredienti. Stendere tra due fogli di carta da forno uno strato sottile 5mm, far congelare, coppare. Con l’ impasto rimasto formare un cramble. Cuocere entrambi su teglia con carta da forno a 160°C per 12 minuti. Mousse al cioccolato bianco e pepe rosa: sciogliere il cioccolato bianco con la panna, unire il pepe rosa finemente tritato e lasciare intiepidire. Dunque aggiungere la panna montata e la gelatina precedentemente idratata e sciolta al microonde. Riempire gli stampini e far congelare. Glassa alla fragola: portare a bollore la polpa di fragola con lo zucchero ed il glucosio finchè avrà raggiunto una consistenza sciropposa. Spumoso alla fragola: in un pentolino creare una pastella con lo zucchero, l’amido ed una parte di polpa di fragola; amalgamare dunque i tuorli, aggiungere la restante polpa e cuocere a fino ad avere una consistenza cremosa. Travasare in una boule e far freddare. Ammollare la gelatina in acqua fredda e montare la panna. Aggiungere dunque alla crema fredda la panna montata e la gelatina sciolta al microonde. Riempire per metà gli stampi monoporzione, adagiare al centro i cuori di mousse al cioccolato bianco e pepe rosa, versare altro spumoso alla fragola fino a riempimento degli stampi e far congelare. Estrarre dunque gli spumosi dagli stampi, sistemarli sulle basi di streusel e lucidare in superficie con la glassa alla fragola. Cremoso al pistacchio: idratare la gelatina in acqua fredda. In una boule mescolare panna, latte, zucchero e amido e portare a bollore nel microonde. Aggiungere dunque la gelatina idratata e far sciogliere bene; poi unire la pasta pistacchio ed emulsionare il tutto. Riempire gli stampi e congelare. Quando ben freddi, estrarre i cremosi dagli stampi ed adagiarli sul cramble al pistacchio. Pistacchi caramellati: in un pentolino cuocere lo zucchero con l’acqua a 106°C. Unire dunque i pistacchi, far sabbiare e cuocere fino alla caramellizzazione. Lontano dal fuoco unire il burro. Distribuire i pistacchi su silpat o carta da forno e far freddare. Utilizzarli per decorare il piatto, che va servito ad una temperatura di circa 4°C.