Preparazione

Cupcake: montare il burro con lo zucchero, poi versare le uova a filo. A velocità minima della planetaria, aggiungere alternando le polveri (farina e baking) e il latte.
Distribuire l’impasto nei pirottini di alluminio imburrati.
Cuocere a 180°C per 20-25 minuti.
Caramello salato: in un pentolino ben caldo versare lo zucchero in 4 volte, assicurandosi che si sciolga completamente prima di aggiungerne altro.
Scaldare l’acqua separatamente; una volta versato tutto lo zucchero e iniziato a imbrunire, aggiungere l’acqua bollente.
Mescolare energicamente e aggiungere il sale.
Frosting: in un pentolino versare acqua e zucchero e portare a 121°C.
Nel frattempo, montare gli albumi a neve ben ferma in planetaria.
Una volta pronto lo sciroppo, versarlo a filo sugli albumi montati e continuare a far girare la planetaria fino al completo raffreddamento del composto.
Una volta freddo, aggiungere il burro tagliato a pezzetti piccoli, poco alla volta, sempre con la planetaria in funzione.
Quando il frosting è pronto, incorporare il caramello salato a fili e le arachidi tritate grossolanamente.
Con l’aiuto di un sac à poche, distribuire il frosting sui cupcake e decorare con altre arachidi e caramello salato.