Preparazione

Preparare il pan di spagna: montare le uova con lo zucchero, la bacca di vaniglia e la buccia di limone grattugiata.
Setacciare farina e fecola e aggiungerle delicatamente al composto di uova e zucchero.
Unire infine la polvere di mandorle e il pizzico di sale, amalgamando con cura.
Infornare a 160 °C per 20-25 minuti.
Preparare la crema al limone: mettere sul fuoco succo di limone, zucchero e tuorli.
Cuocere mescolando con energia; appena il composto accenna a rapprendersi, togliere subito dal fuoco.
Aggiungere il burro ben freddo a tocchetti, mescolando fino a farlo incorporare completamente.
Assemblare la charlotte: tagliare il pan di spagna ottenendo 3 strati (oppure 2).
Bagnare il pan di spagna con lo sciroppo delle pesche allungato con 2 cucchiai di maraschino.
Farcire con la crema al limone e le pesche tagliate a cubetti.
Chiudere con l’ultimo strato di pan di spagna e rivestire tutta la torta con la panna.