Preparazione

Per la frolla:lavorare burro e zucchero ,aggiungere gli aromi , le uova e infine la farina .Lasciare riposare per 30min circa in frigo. Per il biscuit: montare albume e zucchero aggiungere sale e a filo i tuorli e infine il cacao a mano. Per il ripieno: mescolare tutti gli ingredienti utilizzando un mixer in modo di amalgamare bene il tutto.A parte saltare le pere con zucchero di canna aromi scorza di limone e rum. Per la ganache : sciogliere insieme gli ingredienti e lasciare raffreddare. Per la gelee’: sciogliere la polpa e lo zucchero e infine la gelatina idratata e strizzata. Infine comporre il dolce :frolla ,biscuit, ripieno,pere saltate e spolverata di noci.infornare a 180° per 25/30min