Cheesecake alle pere
Cheesecake alle pere
Ingredienti
Per la frolla: 125 g burro, 125 g zucchero, 50 g uova, 250 g farina debole, sale, cannella
Per il biscuit al cacao: 187 g albume, 187 g zucchero, sale, 185 g tuorlo, 15 g cacao
Per il ripieno: 375 g Philadelphia, 225 g mascarpone, 165 g zucchero, 90 g burro, 2,5 g sale, 17,5 g amido, 165 g uova, 32,5 g latte, vaniglia, 500 g pere
Per la ganache al cioccolato: 150 g cioccolato fondente, 100 g panna, 10 g rum
Per la gelée ai frutti di bosco: 150 g polpa di frutti di bosco, 250 g zucchero, 6 g colla di pesce
Per il biscuit al cacao: 187 g albume, 187 g zucchero, sale, 185 g tuorlo, 15 g cacao
Per il ripieno: 375 g Philadelphia, 225 g mascarpone, 165 g zucchero, 90 g burro, 2,5 g sale, 17,5 g amido, 165 g uova, 32,5 g latte, vaniglia, 500 g pere
Per la ganache al cioccolato: 150 g cioccolato fondente, 100 g panna, 10 g rum
Per la gelée ai frutti di bosco: 150 g polpa di frutti di bosco, 250 g zucchero, 6 g colla di pesce
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una cheesecake elegante e ricca, con base di frolla speziata alla cannella, un soffice biscuit al cacao e un cuore cremoso al Philadelphia e mascarpone, arricchita da pere saltate, ganache al cioccolato fondente e rum e una gelée ai frutti di bosco.
Una cheesecake elegante e ricca, con base di frolla speziata alla cannella, un soffice biscuit al cacao e un cuore cremoso al Philadelphia e mascarpone, arricchita da pere saltate, ganache al cioccolato fondente e rum e una gelée ai frutti di bosco.
Preparazione
Per la frolla: lavorare burro e zucchero, aggiungere gli aromi (sale e cannella), poi le uova e infine la farina. Lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti.
Per il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere il sale, poi incorporare a filo i tuorli e infine il cacao a mano.
Per il ripieno: mescolare tutti gli ingredienti con un mixer fino ad amalgamare bene il composto. A parte, saltare le pere con zucchero di canna, aromi, scorza di limone e rum.
Per la ganache: sciogliere insieme cioccolato fondente, panna e rum, poi lasciare raffreddare.
Per la gelée: sciogliere la polpa di frutti di bosco con lo zucchero, poi aggiungere la gelatina precedentemente idratata e strizzata.
Comporre il dolce alternando frolla, biscuit, ripieno, pere saltate e una spolverata di noci.
Infornare a 180°C per 25-30 minuti.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
