Preparazione

Per la frolla: in planetaria, con il gancio a foglia, mescolare il burro plastico con la farina fino a ottenere un composto simile a sabbia. Aggiungere l’uovo e lo zucchero, mescolando il minimo indispensabile per ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero.
Per il biscuit al limone e vaniglia: montare gli albumi con lo zucchero. Aggiungere a mano i tuorli e gli aromi (vaniglia e scorza di limone), poi unire delicatamente le polveri setacciate (farina e amido di mais).
Foderare una teglia con carta forno e stendere l’impasto del biscuit. Cuocere a 200°C per 5 minuti.
Per il frangipane al pistacchio: montare burro e zucchero, unire le uova a filo, poi aggiungere le polveri setacciate (farina e pistacchi tritati finemente).
Per la ganache al lampone: sciogliere al microonde il cioccolato bianco con la purea di lamponi, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e lucido. Far raffreddare a temperatura ambiente.
Composizione: foderare con la pasta frolla degli stampini monoporzione. Adagiare sul fondo un dischetto di biscuit coppato della misura dello stampino.
Farcire con un paio di cucchiai di confettura di lamponi, quindi completare il tortino con il frangipane al pistacchio.
Decorare con la granella di pistacchio tritata grossolanamente.
Cuocere a 160°C per circa 30 minuti.
Servire il tortino accompagnato dalla ganache al lampone.