Frangipane nocciole e mirtilli.
Frangipane nocciole e mirtilli.
Ingredienti
Per la frolla Milano: 75 g zucchero, 75 g burro, 150 g farina
Per il biscuit alla cannella: 50 g tuorli, 100 g albumi, 63 g zucchero, 50 g farina debole, 12,5 g amido di mais, 2 g cannella
Per la torta frangipane alle nocciole: 150 g nocciole tritate finemente, 75 g farina, 150 g zucchero, 150 g burro, 3 uova intere, 200 g nocciole e mandorle miste tagliate grossolanamente (per la copertura)
1 barattolo di confettura di mirtilli
400 g mirtilli saltati in padella con 60 g zucchero di canna, una bacca di vaniglia e buccia di limone
Per il biscuit alla cannella: 50 g tuorli, 100 g albumi, 63 g zucchero, 50 g farina debole, 12,5 g amido di mais, 2 g cannella
Per la torta frangipane alle nocciole: 150 g nocciole tritate finemente, 75 g farina, 150 g zucchero, 150 g burro, 3 uova intere, 200 g nocciole e mandorle miste tagliate grossolanamente (per la copertura)
1 barattolo di confettura di mirtilli
400 g mirtilli saltati in padella con 60 g zucchero di canna, una bacca di vaniglia e buccia di limone
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta sostanziosa e fragrante, perfetta per la colazione o la merenda: strati di frolla friabile, biscuit alla cannella e un ricco frangipane alle nocciole si incontrano con la dolcezza dei mirtilli.
Una torta sostanziosa e fragrante, perfetta per la colazione o la merenda: strati di frolla friabile, biscuit alla cannella e un ricco frangipane alle nocciole si incontrano con la dolcezza dei mirtilli.
Preparazione
Preparare la frolla Milano: data la piccola quantità di impasto, amalgamare tutti gli ingredienti insieme a mano, poi stendere su una tortiera in alluminio in pochi millimetri di spessore, per formare la base.
Preparare il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere a mano prima i tuorli e poi le polveri (farina, amido di mais, cannella). Stendere l’impasto su una teglia a circa 4 millimetri di spessore e cuocere in forno a 190° per 10 minuti.
Coppare il biscuit cotto e posizionarlo all’interno del guscio di frolla.
Preparare il frangipane alle nocciole: in planetaria amalgamare zucchero e burro, poi versare le uova a filo. A mano, aggiungere le nocciole tritate finemente.
Comporre la torta: preparare la base di frolla nella tortiera, adagiarvi sopra il biscuit bagnato con il succo e la polpa dei mirtilli cotti in padella con lo zucchero, poi stendere la confettura per ammorbidire il composto.
Versare infine il ripieno di frangipane alle nocciole e completare con nocciole e mandorle tagliate grossolanamente in superficie.
Cuocere in forno secondo i tempi indicati (20-40 minuti) fino a doratura.
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