Preparazione

FROLLA VIENNESE: data la piccola quantità di impasto, amalgamare tutti gli ingredienti insieme a mano. Stendere la frolla su una tortiera in alluminio in pochi millimetri di spessore, per formare la base.
BISCUIT ALLA CANNELLA: montare gli albumi con lo zucchero. Aggiungere a mano prima i tuorli, poi le polveri (farina, amido di mais e cannella). Stendere il composto su una teglia a circa 4 millimetri di spessore e cuocere in forno a 190°C per 10 minuti. Coppare il biscuit e posizionarlo all’interno del guscio di frolla.
RIPIENO TORTA: nella planetaria, montare le uova con lo zucchero a velo. Aggiungere a mano il burro fuso al composto. A parte, versare la farina nel succo e nella scorza di limone e farla girare in planetaria. Unire i due composti.
Comporre la torta versando gli strati nella tortiera: partire dalla base di frolla, poi il biscuit, il succo di amarene e le amarene intere, infine il composto al limone versato sopra come per avvolgere il tutto. Terminare con le scaglie di mandorle in superficie.
Cuocere in forno a 170°C per 35 minuti.
CREMA INGLESE ALL’ARANCIO: in un pentolino, scaldare leggermente il latte e la panna con la buccia d’arancia. Far raffreddare e togliere le bucce. Unire gli altri ingredienti (zucchero, amido di riso, tuorli) e portare il composto a 82°C.
Servire la crema inglese a parte, una volta freddata, accanto alla torta.