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Ingredienti
Per la frolla al pistacchio:
80 g di burro
50 g di zucchero a velo
13 g di pasta di pistacchio
1 pizzico di sale
20 g di tuorli
65 g di farina di pistacchio
65 g di farina debole
Per il pan di spagna al cacao:
50 g di tuorli
40 g di zucchero
50 g di albume
10 g di zucchero
10 g di fecola di patate
13 g di farina
7 g di cacao
20 g di burro fuso
Vaniglia q.b.
Per la principessa di lamponi:
25 g di mascarpone
70 g di uova
80 g di zucchero
1 pizzico di sale
35 g di polpa di lamponi
35 g di farina debole
2 g di baking
30 g di burro fuso
Per la crema pasticcera all'arancio:
250 g di latte
75 g di zucchero
50 g di tuorli
20 g di farina
10 g di amido di riso
Vaniglia q.b.
Scorza d'arancia q.b.
80 g di burro
50 g di zucchero a velo
13 g di pasta di pistacchio
1 pizzico di sale
20 g di tuorli
65 g di farina di pistacchio
65 g di farina debole
Per il pan di spagna al cacao:
50 g di tuorli
40 g di zucchero
50 g di albume
10 g di zucchero
10 g di fecola di patate
13 g di farina
7 g di cacao
20 g di burro fuso
Vaniglia q.b.
Per la principessa di lamponi:
25 g di mascarpone
70 g di uova
80 g di zucchero
1 pizzico di sale
35 g di polpa di lamponi
35 g di farina debole
2 g di baking
30 g di burro fuso
Per la crema pasticcera all'arancio:
250 g di latte
75 g di zucchero
50 g di tuorli
20 g di farina
10 g di amido di riso
Vaniglia q.b.
Scorza d'arancia q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un elegante tortino che unisce la fragranza della frolla al pistacchio a un soffice pan di spagna al cacao, arricchito da un cuore ai lamponi e accompagnato da una vellutata crema all’arancio.
Un elegante tortino che unisce la fragranza della frolla al pistacchio a un soffice pan di spagna al cacao, arricchito da un cuore ai lamponi e accompagnato da una vellutata crema all’arancio.
Preparazione
Frolla al pistacchio: amalgamare il burro, lo zucchero a velo, il sale e la pasta di pistacchio. Aggiungere i tuorli e infine le farine setacciate. Lasciare riposare l’impasto, quindi foderare gli stampini.
Pan di spagna al cacao: montare i tuorli con la vaniglia e 40 g di zucchero; separatamente montare gli albumi con i restanti 10 g di zucchero. Unire i due composti, poi incorporare le polveri setacciate (fecola, farina, cacao) e infine il burro fuso. Cuocere a 220°C per circa 5 minuti.
Principessa di lamponi: unire burro fuso, mascarpone e polpa di lamponi. A parte, amalgamare uova, zucchero e sale, poi aggiungere le polveri setacciate (farina e baking). Alleggerire il primo composto con parte del secondo, quindi unire il tutto.
Crema pasticcera all’arancio: scaldare il latte sul fuoco. Nel frattempo, unire gli altri ingredienti per formare un pastello. Versare parte del latte caldo nel pastello mescolando bene, poi rimettere tutto sul fuoco insieme al latte restante fino a far addensare.
Composizione: foderare lo stampino con la pasta frolla. Inserire il pan di spagna cotto e tagliato, quindi la confettura di visciole. Versare sopra il composto della principessa di lamponi, lasciando un po’ di spazio dal bordo superiore dello stampino.
Cuocere il tortino a 180°C per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare, impiattare e decorare con la crema pasticcera all’arancio.
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