Preparazione

Per la panna cotta: scaldare la panna in un pentolino fino a bollore, quindi versarla in un contenitore con il cioccolato bianco e il Baileys. Intanto mettere la gelatina ad idratarsi in 20 ml di acqua.
Quando il composto si sarà raffreddato fino a 60°C, versarvi la gelatina idratata e sciolta al microonde, amalgamare bene e versare negli stampini monoporzione in silicone. Riporre in abbattitore per 1 ora.
Per la ganache: portare al limite dell’ebollizione la panna con la cannella, versarla poi sul cioccolato fondente e mescolare con una frusta fino a scioglierlo completamente. Trasferire in un sac à poche e far raffreddare.
Per il crumble al caffè: amalgamare tutti gli ingredienti a mano, disporli sbriciolati grossolanamente in una teglia e cuocere a 200°C per 10 minuti.
Per la cialda al miele: lavorare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia o a mano, fino a ottenere una consistenza a pomata. Formare tante palline e disporle su carta da forno, poi passarle al microonde finché non si sciolgono assumendo un colorito ambrato.
Spegnere il microonde, attendere qualche secondo che il miele perda la consistenza liquida, quindi adagiare le cialde con la carta forno sopra dei pirottini capovolti. Lasciar raffreddare fino a che assumano la forma di cestino.
Per la decorazione di zucchero caramellato: sciogliere tutti gli ingredienti insieme al microonde fino a che lo zucchero non assume un aspetto dorato.
Spegnere, togliere dal forno e con un cucchiaino formare dei cerchietti sopra un foglio di carta forno; lasciar asciugare completamente.