cubo
cubo
Ingredienti
Per il pan di spagna al cacao:
115 g tuorli
100 g zucchero
125 g albumi
25 g zucchero
25 g fecola
32 g farina
18 g cacao 10/12
50 g burro fuso
4 g pasta arancio
Per il pan di spagna all'arancia:
100 g polvere di mandorle
50 g zucchero di canna bianco
140 g uova intere
25 g farina debole
20 g burro fuso
100 g albume fresco
4 g pasta arancio Ruffini
Per la crema pasticcera al profumo di limone:
250 g latte fresco intero
250 g panna fresca
130 g zucchero
1 bacca di vaniglia
200 g tuorli pastorizzati
45 g amido di riso
4 g pasta al limone Ruffini
Per la bagna:
Sciroppo di zucchero e Strega (quantità non specificata)
115 g tuorli
100 g zucchero
125 g albumi
25 g zucchero
25 g fecola
32 g farina
18 g cacao 10/12
50 g burro fuso
4 g pasta arancio
Per il pan di spagna all'arancia:
100 g polvere di mandorle
50 g zucchero di canna bianco
140 g uova intere
25 g farina debole
20 g burro fuso
100 g albume fresco
4 g pasta arancio Ruffini
Per la crema pasticcera al profumo di limone:
250 g latte fresco intero
250 g panna fresca
130 g zucchero
1 bacca di vaniglia
200 g tuorli pastorizzati
45 g amido di riso
4 g pasta al limone Ruffini
Per la bagna:
Sciroppo di zucchero e Strega (quantità non specificata)
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un elegante dolce a forma di cubo che alterna due pan di spagna aromatizzati — al cacao e all’arancia — con una delicata crema pasticcera al profumo di limone. Una preparazione da pasticceria classica, perfetta per chi vuole cimentarsi in un dessert scenografico.
Consigli:
• Fare attenzione a non smontare la massa quando si amalgamano a mano i composti montati per il pan di spagna all’arancia.
• La cottura della crema pasticcera deve avvenire a pastorizzazione, cioè fino a raggiungere 82°C, per garantire sicurezza alimentare.
Un elegante dolce a forma di cubo che alterna due pan di spagna aromatizzati — al cacao e all’arancia — con una delicata crema pasticcera al profumo di limone. Una preparazione da pasticceria classica, perfetta per chi vuole cimentarsi in un dessert scenografico.
Consigli:
• Fare attenzione a non smontare la massa quando si amalgamano a mano i composti montati per il pan di spagna all’arancia.
• La cottura della crema pasticcera deve avvenire a pastorizzazione, cioè fino a raggiungere 82°C, per garantire sicurezza alimentare.
Preparazione
Per il pan di spagna al cacao: montare i tuorli con lo zucchero; separatamente montare gli albumi con lo zucchero.
Unire le due masse montate, incorporare le polveri setacciate (fecola, farina, cacao) e infine il burro fuso.
Per il pan di spagna all’arancia: nella prima planetaria montare le uova, lo zucchero e la polvere di mandorle; contemporaneamente, nella seconda planetaria montare a neve gli albumi con lo zucchero.
Amalgamare a mano i due composti, facendo attenzione a non smontare la massa.
Unire delicatamente la farina setacciata e infine il burro fuso miscelato con la pasta all’arancia.
Cuocere in forno a 200°C per 7 minuti.
Per la crema pasticcera: unire al latte la panna, la pasta al limone, la bacca di vaniglia e metà dello zucchero.
In una ciotola separata, preparare una pastella mescolando l’amido di riso, il resto dello zucchero e i tuorli fino a ottenere un composto liscio.
Quando il latte arriva a bollore, stemperare la pastella versandovi sopra i liquidi caldi e mescolando bene.
Versare il tutto nel tegame e cuocere fino a pastorizzazione a 82°C.
Preparare la bagna con sciroppo di zucchero e Strega.
Tagliare il pan di spagna a forma di rettangolo: 2 rettangoli di pan di spagna al cacao e 1 rettangolo di pan di spagna all’arancia.
Bagnare i rettangoli con la bagna e montare il dolce alternando gli strati con la crema pasticcera.
Decorare a piacere.
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