autunno inglese
autunno inglese
Ingredienti
100 g di vino bianco
100 g di olio extravergine di oliva
Farina q.b.
Per la farcitura:
4 mele
1 pera
Succo di un limone
100 g di uvetta
50 g di semi di anice
100 g di noci
100 g di pinoli
2 cucchiai di zucchero
100 g di cioccolato fondente
Scorza di un limone
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiai di Alchermes
2 cucchiai di sambuca
Zenzero a piacere
Per la crema inglese:
200 g di latte
200 g di panna
40 g di zucchero
80 g di tuorli (circa 4-5)
100 g di olio extravergine di oliva
Farina q.b.
Per la farcitura:
4 mele
1 pera
Succo di un limone
100 g di uvetta
50 g di semi di anice
100 g di noci
100 g di pinoli
2 cucchiai di zucchero
100 g di cioccolato fondente
Scorza di un limone
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiai di Alchermes
2 cucchiai di sambuca
Zenzero a piacere
Per la crema inglese:
200 g di latte
200 g di panna
40 g di zucchero
80 g di tuorli (circa 4-5)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un rotolo di pasta arricchito con un ripieno speziato di mele, pera, frutta secca e liquori, servito con una delicata crema inglese: un dolce d’autunno che profuma di cannella e agrumi.
Consigli:
• È consigliabile lasciare riposare la farcitura per una notte intera per far amalgamare meglio i sapori.
Un rotolo di pasta arricchito con un ripieno speziato di mele, pera, frutta secca e liquori, servito con una delicata crema inglese: un dolce d’autunno che profuma di cannella e agrumi.
Consigli:
• È consigliabile lasciare riposare la farcitura per una notte intera per far amalgamare meglio i sapori.
Preparazione
Per prima cosa preparare la farcitura, che è bene lasciare riposare (idealmente una notte). Sbucciare le mele e la pera e tagliarle a cubetti, aggiungere il succo di limone, quindi unire tutti gli altri ingredienti della farcitura e mescolare bene.
Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero.
In una ciotola mettere il latte (verificare la dose, non specificata nel testo originale), il vino e l’olio, aggiungere la farina fino a ottenere un composto liscio, morbido e omogeneo. Lasciar riposare per mezz’ora.
Stendere l’impasto con un mattarello, il più finemente possibile.
Arrotolare la sfoglia stesa sul mattarello e srotolarla sopra uno strofinaccio: questo aiuterà a formare il rotolo. Disporre la farcitura a metà della sfoglia.
Arrotolare fino a formare un rotolo compatto.
Cuocere in forno per circa 35 minuti a 180°C. Una volta estratto dal forno, versare l’Alchermes a piacere sopra il rotolo caldo.
Per la crema inglese, scaldare il latte e la panna in un pentolino. In una ciotola separata, mischiare i tuorli con lo zucchero, poi stemperare il composto con un po’ di latte caldo e versarlo nuovamente nel pentolino, portando il tutto a 82°C.
Servire il trancio di rotolo accompagnato dalla crema inglese.
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