Tortino esotico
Tortino esotico
Ingredienti
Base frolla alle arachidi: 125 g zucchero
Base frolla alle arachidi: 83 g burro
Base frolla alle arachidi: 100 g uova
Base frolla alle arachidi: 166 g arachidi tritate
Base frolla alle arachidi: 66 g fecola
Base frolla alle arachidi: sale q.b.
Bisquit al cacao: 85 g albumi
Bisquit al cacao: 85 g zucchero
Bisquit al cacao: 60 g tuorli
Bisquit al cacao: 25 g cacao
Ripieno al cocco: 80 g cocco rapè
Ripieno al cocco: 80 g albumi
Ripieno al cocco: 80 g zucchero
Ripieno al cocco: 100 g ricotta
Ripieno al cocco: noce moscata q.b.
Crema pasticcera: 100 g latte
Crema pasticcera: 38 g zucchero
Crema pasticcera: 50 g tuorli
Crema pasticcera: 10 g farina
Crema pasticcera: 5 g amido di riso
Crema pasticcera: buccia di limone q.b.
Crema pasticcera: vaniglia q.b.
Base frolla alle arachidi: 83 g burro
Base frolla alle arachidi: 100 g uova
Base frolla alle arachidi: 166 g arachidi tritate
Base frolla alle arachidi: 66 g fecola
Base frolla alle arachidi: sale q.b.
Bisquit al cacao: 85 g albumi
Bisquit al cacao: 85 g zucchero
Bisquit al cacao: 60 g tuorli
Bisquit al cacao: 25 g cacao
Ripieno al cocco: 80 g cocco rapè
Ripieno al cocco: 80 g albumi
Ripieno al cocco: 80 g zucchero
Ripieno al cocco: 100 g ricotta
Ripieno al cocco: noce moscata q.b.
Crema pasticcera: 100 g latte
Crema pasticcera: 38 g zucchero
Crema pasticcera: 50 g tuorli
Crema pasticcera: 10 g farina
Crema pasticcera: 5 g amido di riso
Crema pasticcera: buccia di limone q.b.
Crema pasticcera: vaniglia q.b.
Categoria
Tempo preparazione
frolla:Montare zucchero e burro. Aggiungere le uova e gli aromi. A fine montata unire la fecola. Dressare con sacchetto munito di beccuccio liscio in degli stampini monoporzione.
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino esotico dal cuore morbido al cocco e ricotta, profumato di noce moscata, su una croccante base di frolla alle arachidi e un delicato bisquit al cacao, il tutto accompagnato da una vellutata crema pasticcera.
Un tortino esotico dal cuore morbido al cocco e ricotta, profumato di noce moscata, su una croccante base di frolla alle arachidi e un delicato bisquit al cacao, il tutto accompagnato da una vellutata crema pasticcera.
Preparazione
Per la frolla: montare zucchero e burro, poi aggiungere le uova e gli aromi. A fine montata unire la fecola. Dressare il composto con un sac à poche munito di bocchetta liscia in stampini monoporzione.
Per il bisquit al cacao: montare zucchero e albumi, aggiungere a filo i tuorli, quindi amalgamare delicatamente il cacao. Stendere la massa su una teglia foderata con carta da forno, a uno spessore di circa mezzo centimetro. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.
Per il ripieno al cocco: mescolare cocco rapè, albumi e zucchero, poi unire la ricotta fino a ottenere un composto omogeneo.
Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte in una casseruola. Nel frattempo formare un pastello con i restanti ingredienti. Una volta caldo il latte, versarlo poco alla volta sul pastello mescolando, quindi rimettere tutto sul fuoco fino a completo addensamento.
Composizione: riempire i pirottini con uno strato sottile di frolla. Ricavare dei dischetti dal bisquit al cacao e posizionarli sopra la frolla. Distribuire il ripieno al cocco nei pirottini e terminare con un po’ di granella di arachidi.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 20 minuti.
Impiattare il tortino con una spolverata di zucchero a velo e una virgola di crema pasticcera alla base.
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